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viernes, 22 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Hacia tiempo que tenia ganas de preparar este bizcocho, tenia curiosidad por ver la textura y el sabor, la verdad es que me ha encantado, no se nota nada el sabor del calabacín pero aporta una jugosidad y humedad increíble.
Os cuento como lo he preparado.

INGREDIENTES.

200 Gr. De calabacín.
3 huevos L.
100 Gr. De azúcar.
50 ml. De aceite de oliva.
150 Gr. De harina con levadura( Bizcochona).
1 Cucharada sopera de azúcar invertido, receta AQUÍ
1 Cucharadita de café jengibre molido.
1 Cucharadita de café de canela molida.
La ralladura de un limón.
Una pizca de bicarbonato.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN.

Lavamos bien el calabacín y lo rallamos sin pelarlo. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y triplique su volumen.
Tamizamos la harina junto con la canela, el jengibre y el bicarbonato, lo vamos uniendo poco a poco y con movimientos envolventes al huevo y el azúcar.
Seguimos poniendo el aceite, la ralladura de limón, el azúcar invertido y la sal.
Cuando ya lo tengamos todo bien unido lo pasamos a un molde que tendremos encamisado con aceite y harina, o como en mi caso spray antiadherente,
Metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados, durante 35 minutos, pasado ese tiempo pinchamos con una brocheta para ver si esta hecho, si es así, apagamos el horno, abrimos la puerta del horno un poquito y dejamos 10 minutos para que no haya un cambio brusco de temperatura.
Pasado ese tiempo sacamos del horno desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ya tenemos listo nuestro rico bizcocho de calabacín. 

miércoles, 20 de septiembre de 2017

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ya estamos en septiembre y ya esta aquí la nueva temporada de Desafío en la Cocina, esta vez nos toca preparar mermeladas, seguro que veremos recetas riquísimas, para no perderos ninguna pinchar AQUI
Yo me he decidido por una rica mermelada de pimientos del piquillo, hace mucho que la preparo en casa pero, no se por que, no la había puesto en el blog, asi que mejor oportunidad que esta no voy a tener.

INGREDIENTES.
 
500 Gr. De pimientos del piquillo de bote.
100 Gr. De panela.
100 Gr. De azúcar.
2 Clavos de olor.
El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN.

Desde que tengo la Thermomix, siempre hago la mermelada en ella, es mucho más fácil y limpio, pero os diré como se hace del modo tradicional.

MODO TRADICIONAL.

Trituramos los pimientos del piquillo junto con el azúcar, la panela y el zumo de limón, incorporamos los clavos de olor y lo ponemos en un recipiente a fuego lento, removiendo muy a menudo durante 35 minutos, probamos y si lo vemos conveniente ponemos un poco más de azúcar o panela y dejamos cocer hasta conseguir la textura adecuada.
Ya solo nos queda pasarla a los botes de cristal, que habremos esterilizado durante 20 minutos junto con sus tapas en agua hirviendo, cerramos fuertemente, ponemos boca abajo y dejamos enfriar.
Ya la tenemos lista para guardar.


THERMOMIX.

Ponemos todos los ingredientes menos los clavos de olor en el vaso, trituramos 10 segundos velocidad 6.
Metemos los clavos de olor y programamos 40 minutos, velocidad 3, 100 grados.
Ponemos el cesto encima para que no salpique.

Pasado este tiempo comprobamos la densidad y el dulzor y rectificamos si fuera necesario. 

viernes, 15 de septiembre de 2017

BOCATA DE CALAMARES.

 Bocata de calamares, el Rey gastronómico de Madrid
"Marchando un bocata de calamares" Seguro que todos los gatos madrileños han escuchado esa frase más de una vez por los bares de Madrid. Y es que el bocadillo de calamares es el Rey gastronómico de la capital. No hay nada que supere la tradición de este cefalópodo entre las calles de la ciudad.
Es un clásico dentro de las cocinas de los bares más conocidos de la capital y es que nadie puede irse de aquí sin haber probado este bocado tan popular. Sin duda es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria. Es un manjar que no entiende de castas ni clases y que tiene un hueco en el corazón de todos los madrileños.
A pesar de esto, seguro que muchos desconocen de donde viene la fama del bocadillo de calamares. Más aún si pensamos en que somos los más alejados de la costa. Lo que sí es seguro es que lleva con nosotros más de dos siglos y que aunque sea por antigüedad ya se ha ganado el título nobiliario gastronómico.
Su origen se remonta  a los tiempos de la reforma Católica. Entonces todos los aldeanos practicaban períodos de abstinencia como la cuaresma o el viernes de vigilia en los que estaba prohibido consumir ningún tipo de carne. Durante estas etapas tenían que pedir productos de la costa para poder alimentarse a base de pescado. Es entonces cuando entró el calamar en Madrid.
Dado que los rebozados siempre han sido más gustosos para el paladar, los hosteleros comenzaron a servirlo recubiertos de harina y fritos, junto a un churrusco de pan. No se sabe de quién fue la idea de introducirlos entre los dos panes formando un bocadillo. Lo más seguro es que sea una idea con muchos dueños al mismo tiempo, ya que al no tener espinas era posible comerlos en bocata.  
Poco a poco fue adquiriendo una relevancia sin igual en los albergues y en las céntricas casas de comidas. En poco tiempo se consolidó como uno de los platos más populares de la cultura gastronómica madrileña, que es sinónimo de sencillez, sabor y buen gusto.
Hoy en día si quieres probar uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid  solo tienes que pasarte por alguno de los famosos establecimientos de la Plaza Mayor y sus alrededores en los que sirven este suculento plato.
Esta información esta sacada de sabor Madrid.
Os cuento como se hace un rico bocata de calamares.

INGREDIENTES.

Calamares de buena calidad, mejor frescos que congelados.
Harina de fritura.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos los calamares, el cuerpo en anillas y las patas en trozos y salamos. 

Rebozamos en harina sacudiendo el exceso y enseguida lo pasamos al aceite, que estará a 180 grados más o menos.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos,le quitamos el exceso de aceite dejándolos un par de minutos en papel de cocina, vamos abriendo el pan y ponemos los calamares calentitos.
Ya solo nos queda degustar este rico bocata de calamares acompañado con una cerveza bien fría.

martes, 12 de septiembre de 2017

MERMELADA DE HIGOS

Aun estamos en temporada de higos y este año no he querido dejar pasar el publicar esta rica mermelada de higos con un toque de jengibre, es una delicia, os recomiendo hacerla.

INGREDIENTES.

1 Kilo de higos maduros.
100 Gr. De Panela.
100 Gr. De azúcar.
Una cucharadita de café de canela.
Una cucharadita de café de jengibre molido.
El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN

MODO TRADICIONAL.

Trituramos todos los ingredientes, los ponemos en un recipiente a fuego lento,  removemos muy a menudo, para que no se pegue, durante 35 minutos, pasado este tiempo comprobamos el punto de dulzor y, si lo vemos conveniente, añadimos más azúcar, canela o jengibre, eso ya depende de nuestro gusto.
La embotamos en botes de cristal, que habremos esterilizado durante 20 minutos en agua hirviendo, y ya la tenemos lista.

THERMOMIX
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos todos los ingredientes 15 segundos, velocidad 6.
Programamos 30 minutos 100 grados velocidad 3, lo haremos sin el cubilete para que evapore bien el liquido.

Pasado este tiempo procederemos igual, que del modo tradicional.