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viernes, 10 de febrero de 2017

JUDIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

En el titulo no he puesto todo lo que lleva este guiso, me parecía demasiado largo
Así preparaba mi madre las judías blancas y así las preparo yo.

INGREDIENTES.

Judias blancas.
Careta de cerdo salado*.
Oreja salada*.
Zanahoria.
Patatas.
Ajos.
Pimiento rojo.
Cebolla.
Laurel.
Chorizo.
Pimentón de la Vera.
Morcilla, la que mas os guste
Sal.
AOVE.
Agua.
*Si queréis ver como salo yo la carne de cerdo pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos, por separado, a remojo con agua fría la noche anterior, las judías, la oreja y la careta de cerdo.
En una cazuela amplia o una olla ponemos las judías cubiertas de agua, cuando rompa a hervir echamos un poco de agua fría y repetimos esto 3 veces, hacer esto se le llama " asustar a las judías", dicen que así salen más blandas y suaves, no se si será verdad, pero mi madre lo hacia y yo también lo hago.
Una vez cumplido este ritual, ponemos dentro de la olla todos los ingredientes, menos un ajo, un trozo de cebolla, el  pimentón y la morcilla.
Si lo hacemos en olla rápida lo coceremos unos 15 minutos. Si vemos que aun están las judías duras pondremos 5 o 10 minutos más, el tiempo de cocción depende de la calidad y variedad de la judía.
Si lo hacemos a fuego lento, al menos serán 2 horas de cocción y la zanahoria, la patata y la morcilla las pondremos 20 minutos antes de terminar la cocción de las judías.
Cuando tengamos las judías cocidas, hacemos el sofrito con el ajo y la cebolla picada, cuando este bien pochado incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y lo metemos en la cazuela con las judías, lo unimos todo y cejamos cocer 5 minutos más.
Ya están las judías listas para poder degustarlas.

1 comentario:

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